Capocollo Trancio ca. 525g Schinken

Capocollo ist eine italienische Schinkenspezialität aus Süditalien. Zur Herstellung von Capocollo werden Fleischstücke aus dem Schweineschulter und Nacken zunächst gewürzt, dann gesalzen und mit Essig oder Rotwein eingerieben. Danach wird das Fleisch gepresst und mit groben schwarzen Pfefferkörner in Naturdärme gefüllt und auf traditionelle Weise mit Bindfaden gebunden. Anschließend werden die Stücke in gut belüfteten Räumen unter ständiger Kontrolle von Temperatur und Luftfeuchtigkeit für mindestens 6 Monate zum Trocknen aufgehängt. Der Geschmack des Capocollo ist zart und delikat und verbessert sich mit längerer Reifezeit zusehends. Es wird dünn geschnitten auf Antipasti-Tellern, als Carpaccio oder auf Brot serviert. Mit einem schönen Glas Rotwein ein unwiderstehlicher Genuss!